寺庙菜,又称素斋、斋菜，是中国饮食文化中的一抹清雅禅意，它起源于魏晋南北朝，随佛教传入而逐渐发展，以“不杀生”为核心理念，却能在无荤腥的食材中，演绎出形、色、味、韵俱佳的佳肴，七十道寺庙菜谱，不仅是对传统素食技艺的归纳，更是对“清心寡欲、顺应自然”生活哲学的饮食诠释，这些菜品多选用豆制品、菌菇、时蔬、杂粮等天然食材，通过仿荤技艺、慢火细炖、巧搭香料，让食客在品味中感受宁静与滋养。
经典仿荤菜是寺庙菜的一大特色,以形似神更似著称，素鹅以豆腐皮为主料，裹入香菇、冬笋碎，卤制后卷紧压实，切片后色泽金黄，口感柔韧，淋上素蚝油，鲜香扑鼻；素火腿用面筋揉入酱油、八角、桂皮卤煮，压制成型，切片后纹理清晰，咸香有嚼劲，可冷盘也可热炒；素狮子头则用豆腐、香菇、马蹄碎调馅，裹淀粉油炸定型，再以高汤慢炖，入口即化，形似传统狮子头，却无油腻感，这类菜品不仅满足视觉享受，更以精湛工艺还原荤菜风味，体现“以素托荤”的智慧。
时令素斋讲究“不时不食”，随四季更迭变换食材，春日春笋鲜嫩，与香菇、木耳、腐竹、莲子同煮，名为“罗汉斋”，汤色清亮，食材丰富，寓意“和合美满”；秋葵黏滑，搭配山药泥制成“素蟹”，形似蟹肉，蘸姜末醋，清爽开胃；夏季冬瓜盅则挖空瓜腹，填入薏米、百合、香菇，清蒸至瓜肉软烂，汤汁清甜，是消暑佳品，寺庙菜人顺应自然，让每一季的鲜味在餐桌上绽放，传递“天人合一”的生活态度。
菌菇是寺庙菜的灵魂,其天然鲜味无需荤腥提鲜，松茸炖素翅以杏鲍菌模拟鱼翅，搭配松茸干、枸杞，文火慢炖2小时，汤色澄澈，菌香浓郁；牛肝菌切片与菜心同炒，素蚝油调味，牛肝菌的厚实与菜心的清甜相得益彰；猴头菇切片焯水，用素高汤扒制，口感嫩滑如肉，竹荪垫底，形似“林中仙草”，雅致清新，菌菇的鲜甜与素高汤的醇厚融合，让每一口都充满山野的自然气息。
豆制品是寺庙菜的基础原料,通过巧思创新，变幻出多样风味，素东坡肉以豆泡吸饱酱油、冰糖卤汁，压制成方形，煎至微焦，外皮焦香内里多汁，堪比真东坡肉；素麻婆豆腐用嫩豆腐代替传统豆腐，豆瓣酱换成素豆瓣，加花椒面、素肉末，麻辣鲜香，却无荤腥负担；香煎豆卷裹入胡萝卜丝、香菜，煎至金黄，蘸素辣酱，酥脆爽口，是佐酒佳品，豆制品的包容性让素食有了更多可能性，也展现了厨师的匠心独运。
七十道寺庙菜,道道有禅意，口口皆匠心，它不仅是素食的盛宴，更是一种生活的态度——在简单的食材中品味本真，在清淡的味道中感受平和，图文并茂的菜谱，让每一道菜从选材到成菜都清晰可见，无论是居家制作还是寺庙体验，都能让人在舌尖上邂逅宁静与滋养。
| 菜品类别 | 代表菜品 | 主要食材 | 做法要点 | 图文特色 |
|---|---|---|---|---|
| 经典仿荤菜 | 素鹅 | 豆腐皮、香菇、冬笋 | 卤制裹卷，压实切片 | 金黄切片，纹理清晰，淋上酱汁 |
| 素狮子头 | 豆腐、香菇、马蹄 | 调馅油炸，高汤慢炖 | 形似狮子头，入口即化 | |
| 时令素斋 | 春笋罗汉斋 | 春笋、香菇、木耳、腐竹 | 食材切块同煮，调味收汁 | 汤色清亮，食材丰富，寓意吉祥 |
| 冬瓜盅 | 冬瓜、薏米、百合、香菇 | 挖空填馅，清蒸至瓜肉软烂 | 瓜形完整，汤汁清甜，造型雅致 | |
| 菌菇山珍 | 松茸炖素翅 | 杏鲍菌、松茸干、枸杞 | 文火慢炖2小时，调味提鲜 | 汤色澄澈，菌香浓郁，形似鱼翅 |
| 猴头菇扒竹荪 | 猴头菇、竹荪、素高汤 | 猴头菇焯水，素高汤扒制，竹荪垫底 | 嫩滑如肉，竹荪爽脆，形似仙草 | |
| 豆制品创新 | 素东坡肉 | 豆泡、酱油、冰糖 | 卤汁浸泡，压制成型，煎至微焦 | 方形块状，外焦里嫩，色泽红亮 |
| 素麻婆豆腐 | 嫩豆腐、素豆瓣、花椒面 | 豆腐焯水，素豆瓣炒香，加调料扒炒 | 麻辣鲜香，豆腐嫩滑，色泽红亮 |
相关问答FAQs
问题1：寺庙菜是否完全不含蛋奶？哪些寺庙菜可能含有蛋奶？
解答：传统寺庙菜分“纯素”和“奶蛋素”，纯素严格禁用五辛（葱、蒜、韭菜等）、蛋奶、肉类；奶蛋素则允许使用鸡蛋、牛奶等，例如部分素斋会加鸡蛋液嫩豆腐，或牛奶调和素高汤，具体需根据寺庙戒律而定，购买或制作时，可提前确认食材清单。
问题2：在家制作寺庙菜，有哪些关键注意事项？
解答：一是食材处理，豆制品需先焯水去豆腥，菌菇要泡发彻底（干菌菇用温水加少许糖可提鲜）；二是火候控制，仿荤菜多需慢炖入味，时令菜宜快锁鲜；三是调料选择，避免使用荤油、味精，可用香菇素、素蚝油、生抽、老抽调色调味，搭配八角、桂皮、香叶等天然香料增香。
